Пищевые добавки
- активные
- безвредные
- безопасность
- безопасные
- вещества
- влияние
- воздействие
- вред
- вредные
- годность
- добавления
- дозы
- заболевания
- здоровье
- изделия
- ингредиенты
- индексы
- искусственные
- использование
- исследования
- классификация
- коды
- компоненты
- маркировка
- названия
- натуральные
- опасные
- организм
- перечень
- питание
- пища
- полезные
- потребление
- применение
- природные
- продукты
- происхождение
- промышленные
- разрешенные
- растительные
- свойства
- синтетические
- содержание
- состав
- список
- стандарты
- технологические
- упаковка
- употребление
- химические
- хранение
- ценность
Химические вещества в продуктах питания
Для чего нужны пищевые добавки
Вред пищевых добавок
Пример использования добавок
Действие пищевых добавок
Вредные - полезные
- Искусственные наполнители фруктовые – фрукты в йогуртах могут быть натуральными, но чаще в незначительном количестве, больше преобладают вещества, обогащенные красителями, ароматизаторами, имитирующими фрукты. Фруктовые добавки-наполнители могут также содержать сахар или вредный глюкозно-фруктозный сироп.
- Ароматизаторы и красители – вкус и внешний вид сырков и йогурта зависит от добавления искусственных химических соединений, вкусовых, например, ванилин вместо натуральной ванили и красящих, которые придают цвет продукту.
- Загустители – однородность и плотность желе, сырков и йогуртов обязаны специальным веществам. Чаще всего добавляют крахмал картофельный, крахмал модифицированный, свиной желатин, пектин, каррагинан, гуаровую камедь.
Классификация пищевых добавок
Безопасные добавки Е1000
E1100 (холевая кислота)
E1100 (холевая кислота) Натуральный компонент желчи позвоночных, используемый в качестве эмульгатора порошков и яичных паст. Получают из коровьей желчи или путем химического синтеза. К сожалению, невозможно определить источник в конкретном продукте. Безопасная и довольно редко используемая добавка.
E1103 (инвертаза)
E1103 (инвертаза) Фермент, обнаруженный естественным образом в растительных клетках, потребляется людьми каждый день. Он катализирует реакцию распада сахарозы на глюкозу. Используется в производстве шоколадных конфет с жидкой начинкой. Когда они заполняются, начинка с сахарозой почти твердая, когда через несколько дней инвертаза начинает работать, начинка разжижается. Очень полезная и безопасная добавка.
E1105 (лизоцим)
E1105 (лизоцим) Один из наиболее важных компонентов куриного яйца, природный фермент, защищающий их от бактериальной инфекции. Он также содержится в клетках иммунной системы человека, крови, поту, слезах, моче. Везде играет одну и ту же роль — разрушение стенок бактериальных клеток. В пищевой промышленности эту безопасную добавку получают как из животных источников, так и путем химического синтеза этого относительно простого белка. Используется в основном в молочных продуктах, на поверхности созревающих сыров. Добавка абсолютно безопасна.
E1200 (полидекстроза)
E1200 (полидекстроза) Полимер глюкозы, предназначенный для поддержания влаги, стабилизации сложных продуктов и защиты от повреждений во время замораживания. При очень сильной передозировке порой вызывает диарею, в остальном — добавка совершенно безопасна.
E1201, E1202, E1203 (полимеры)
E1201, E1202, E1203 (полимеры) Группа синтетических полимеров, используемых для стабилизации структуры порошков, зубных паст, гелей и шампуней. Сами полимеры E1201 и E1202 являются нейтральными и нетоксичными, но могут оставлять в растворе после полимеризации молекулы мономера, которые потенциально канцерогены. E1202 нерастворим в воде и используется для осветления жидкостей (обычно не встречается в конечном продукте).
E1204 (пуллулан)
E1204 (пуллулан) Природный полимер глюкозы, используемый в качестве загустителя и вещества для предотвращения высыхания. Добавка считается безопасной, не влияет на вкус.
E1404, E1410, E1412, E1413, E1414, E1420, E1422, E1440, E1442, E1450, E1451, E1452 (химически модифицированный крахмал)
E1404, E1410, E1412, E1413, E1414, E1420, E1422, E1440, E1442, E1450, E1451, E1452 (химически модифицированный крахмал) Все химически модифицированные варианты крахмала имеют только одну задачу: они являются искусственными загустителями всего от сливок до йогуртов, соусов, порошковых тортов и сладких десертов. Несмотря на отсутствие доказательств прямого вреда любого из этих веществ, потребление в очень больших количествах иногда вызывает диарею. Основным недостатком этих соединений является возможность обмануть клиента в отношении консистенции продукта.
E1517, E1518 (диацетин, триацетин)
E1517, E1518 (диацетин, триацетин) Эфиры глицерина и уксусной кислоты с двумя (E1517) или тремя (E1518) заменами кислотных остатков. Они используются для контроля влажности и в качестве неводных растворителей в фармацевтических препаратах, электронных сигаретах и пищевых продуктах. Считаются безопасным, потому что принять дозу добавки, превышающую рекомендованную невозможно.
E1519 (бензиловый спирт)
E1519 (бензиловый спирт) Ароматический спирт используется в пищевой промышленности, а также в косметике и парфюмерии. В виде эфиров содержится в эфирных маслах жасмина, гиацинта и розы, а также в кастореуме (бобровая струя). В пищевых продуктах содержится в качестве безопасных добавок - ароматизаторов для тортов. Благодаря бактериостатическим свойствам применяется также для защиты пищевых продуктов от порчи. Считается безопасным, хотя и в больших дозах, он будет раздражать кожу.
E1520 (пропиленгликоль)
E1520 (пропиленгликоль) Нетоксичное гигроскопичное вещество, используемое для контроля влажности пищевых продуктов в качестве эмульгатора, консерванта и носителя для красителей и ароматизаторов, которые трудно растворимы в воде. При приеме внутрь он естественным образом разлагается на пировиноградную кислоту, которая является элементом цикла метаболизма глюкозы. Добавка считается безопасным.
E1521 (полиэтиленгликоль (PEG))
E1521 (полиэтиленгликоль (PEG)) Отличный растворитель и эмульгатор, смешивается с водой в любых пропорциях, кроме того, растворяется в 95% этанола и глицерина. Потребление в высоких дозах (недостижимо в пищевых продуктах) вызывает диарею, поэтому ПЭГ является компонентом лекарств от запоров. В косметике это элемент основы для кремов и зубных паст. Безопасный.